זו ריבה שאני ואחותי הכי אוהבות , אחד מהריבות שאמי אהבה להכין שחיינו בתורכיה .מזכיר לי זכרונות ילדות, טעם שלא שכחתי ורציתי שאני ואמא שלי נכין ביחד . וללמוד ממנה כיצד משחילים את חתיחות התפוזים כמו יהלומים בשרשרת .מבחינת המראה והטעם ריבה הזו שונה מריבות תפוזים אחרות. ההכנה כיפית ומהנה , דורש מעט מאמץ וסבלנות , מכיוון שמכינים אותה בשיטה מיוחדת. ראו סרטון הכנה בפוסט שלי באינסטגרם . מגלגלים את חתיכות התפוזים ומשחילים עם מחט וחוט כמו שרשרת , כך שנשמרת הצורה המגולגלת. על מנת להוציא את המרירות מהתפוזים ,מרתיחים במיים שלוש פעמים שופכים ומסננים . אל תחשבו שקליפת התפוז מר , גם הריבה תהיה ככה,ממש לא. ריבה זו שעשויה חלק מהקליפה וחלק מהבשר של תפוז, במרקמים שונים טעימה מאוד ,בול מתאים לאכול עם לחם קלוי וחמאה או על החלה.
אם אתם סקרנים לדעת כיצד מכינים את ריבת התפוזים ורוצים להכין לפני שעונת התפוזים תגמר, הנה המתכון :
3 תפוזים בינונים עדיף עם קליפה עבה
600 גרם סוכר
כוס ורבע מיים
2 כפות מיץ לימון
הכנה:
-בתוך קערה לגרר בפומפייה את קליפות התפוז עד שמתגלה השכבה הלבנה .
(ניתן לשמור את קליפות תפוזים במקרר ולהשתמש בכל בלילה של עוגות עוגיות ,פנקייק, מאפינס, לחמים ולחמניות)
-נחתוך את התפוזים ל-8 חלקים , נוריד עם סכין את המחיצות הלבנות .
-נגלגל את כל חתיכה תוך כדי שנלחץ , עדיף בתוך קערה כי כל המיץ ושאריות יצטברו שם.
-נשחיל כל חלק בחוט בעזרת מחט . בכל שרשרת כ-8 חתיכות של תפוזים
-נרתיח מיים בסיר , נוסיף את כל התפוזים בתוך הסיר נרתיח כ 10 דקות .
-נחזור על הפעולה הזו 3 פעמים כל פעם נסנן ונחליף את המיים , על מנת להוציאת את המרירות מהתפוזים .
-בסיר אחר נשקול 600 גרם סוכר לבן , כוס ורבע מיים ניתן לסירופ לרתוח באש בינונית , להיזהר לא להרתיח יותר מידי . בשלב הזה נוסיף את התפוזים לתוך הסירופ ונבשל כ -45 דקות .לקראת הסוף נוסיף 2 כפות מיץ לימון , נבשל עוד כמה דקות .כשריבה פושרת להעביר לכלי זכוכית נקיה ונשמור במקרר.
יהודי תורכיה נוהגים להכין את ריבה המיוחדת הזו בעיקר בחג פסח. מגישים אותה כקינוח . בלאדינו הריבה נקראת -BULEMAS DE PORTAKAL
טיפים:
ריבה מוכנה כשבועות הופכות שקופות ,מרקם נוקשה יותר והיא מקבלת ברק זגוגי.
בדיקת קרישה :טפטפו כמה טיפות ריבה בתוך קערית שהוצאנו מהמקפיא הפכו אותה, אם ריבה נשארת על הצלוחית סימן שהיא מוכנה.
בתאבון !
