חטיפים/ ממתקים הקטנטנים מאגוזים שמכינים לכבוד חג הפסח מסמלים עבורי בואו של אביב. הריח של הממתק הזה , של אגוזים טחונים , גרידת תפוז או לימון מתערבבים עם הריח של אביב שבאוויר. לא ידעתי איך לתרגם את החטיף הזה לעברית , אצלינו קוראים- "CEVIZLI" או "DE MUEZ" . זכור לי שההכנות לחג הפסח בבית של הורים שלי היה מתחיל כמה חודשים לפני עם נקיונות .הכנות לקראת תבשילים ועוגות , קינוחים חגיגיים לכבוד החג היה תמיד מתוכנן הרבה לפני החג והיה מגוון . למשל: עוגת אגוזים ,טישפשטי , מרציפן שקדים, חרוסת, ריבה מקליפת תפוזים,SHAROPE. אמא שלי מספרת שיהודי ספרד בתורכיה היו מכינים את כל הקינוחים בבית מכיוון ששוקולד ועוגיות היו חמץ ,לכן היו מכבדים את האורחים שמגיעים בקינוחים , ממתקים , ריבות שהיכינו באפייה ביתית. זכור לי שבחג אמא שלי היתה מגישה את קינוחים בכלי הגשה מכסף יפייפים. הצפייה לחג היתה מרגשת עבורי : ארוחה חגיגית עם המשפחה, התרגשות מבואו של אביב, קינוחים מיוחדים וטעימים .
הפעם בחרתי לשתף במתכון הזה מכיוון שחשוב לי שהקינוח המקסים והטעים הזה שלא מוכר , לא נשכח ונכין כל פסח .
מתכון :
4 כוסות אגוזי מלך טחונים
כוס אחד סוכר
2 ביצים
גרידה תפוז אחד
לציפוי חצי כוס סוכר בקערה
הכנה:
טורפים עם מטרפה ידנית את הביצים . שמים את הביצים שטרפנו לסיר קטן על אש בינונית ,מבשלים תוך כדי ערבוב תמידי, מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומבשלים עשר דקות. לאחר שכל הסוכר נמס מוספים בהדרגה את כל האגוזים וגרידת תפוז מערבבים ללא הפסקה עוד עשר דקות . תערובת צריכה להתנתק מהסיר .ממתינים עד שתערובת אגוזים מתקררת לגמרי . קורצים כדורים קטנים (אפשר להרטיב ידיים מידי פעם זה עוזר שכדורים יהיו חלקים ולא יידבקו לידיים), לוחצים באמצע הכדור עם אצבע ליצירת גומה קטנה, מצפים בסוכר. מכסים ,שומרים בכלי סגור. באותו יום של הגשה ניתן להניח בתוך מנג'טים.
בתאבון
