ממתקים הקטנטנים מאגוזים שמכינים לכבוד חג הפסח מסמלים עבורי בואו של אביב. הריח של אגוזים טחונים , גרידת תפוז או לימון מתערבבים עם הריח של אביב שבאוויר. אצלינו קוראים לממתק הזה "cevizli" או "de muez" . זכור לי שההכנות לחג הפסח בבית של הורים שלי היה מתחיל כמה חודשים לפני עם ניקיון לקראת אביב .הכנות לקראת תבשילים ועוגות , קינוחים חגיגיים לכבוד החג היה תמיד מתוכנן הרבה לפני החג והיה מגוון . למשל: עוגת אגוזים ,טישפישטי , מרציפן שקדים, חרוסת, ריבה מקליפת תפוזים,,"sharope". אמא שלי מספרת שיהודי ספרד בתורכיה היו מכינים את כל המאכלים וקינוחים בבית .מכיוון שהכל היה חמץ ,לכן היו מכבדים את האורחים שמגיעים בקינוחים , ממתקים , ריבות שהיכינו בהכנה ביתית. זכור לי שבחג אמא שלי הייתה מגישה את קינוחים בכלי כסף מיוחדים ויפים . הצפייה לחג הייתה מרגשת עבורי : ארוחה חגיגית עם המשפחה, התרגשות מבואו של אביב, קינוחים מיוחדים וטעימים .
הפעם בחרתי לשתף במתכון הזה, מכיוון שחשוב לי שנכיר ונכין את קינוח המיוחד והטעים הזה כל חג פסח.
מתכון :
4 כוסות אגוזי מלך טחונים
כוס אחד סוכר
2 ביצים
גרידה תפוז אחד
לציפוי חצי כוס סוכר בקערה
הכנה:
טורפים עם מטרפה ידנית את הביצים . שמים את הביצים שטרפנו לסיר קטן על אש בינונית ,מבשלים תוך כדי ערבוב תמיד. מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומבשלים עשר דקות. לאחר שכל הסוכר נמס מוספים בהדרגה את האגוזים וגרידת תפוז מערבבים ללא הפסקה עוד עשר דקות . תערובת צריכה להתנתק מהסיר .ממתינים עד שתערובת אגוזים קרה לגמרי . קורצים כדורים קטנים (אפשר להרטיב ידיים מידי פעם זה עוזר שכדורים יהיו חלקים ולא יידבקו לידיים), לוחצים באמצע הכדור עם אצבע ליצירת גומה קטנה, מצפים בסוכר. מכסים ,שומרים בכלי סגור. באותו יום של הגשה ניתן להניח בתוך מנג'טים.
בתאבון
