בורקיטס

בורקיטס אחד מהמאפים שנהוג להכין במטבח של יהודי ספרד מטורקיה. אין מאפה יותר טעים בשבילי מבורקיטס  גבינה חם ,ישר מהתנור. תמיד מחזיר אותי לארוחות בשבת בבוקר בבית הוריי. הפעם החלטתי לשתף אותכם במתכון בורקיטס במלית גבינה ותפוח אדמה .

בורקיטס אלו מפנקים וזהובים במילוי גבינה ותפוחי אדמה נימוחים מבפנים ופריכים מבחוץ שפשוט לא תצליחו להפסיק לאכול. הסוד טמון במעט חומץ שנותן לבצק להיות גמיש אך עדיין פריך מאוד. בורקיטס יוגשו לרוב עם ביצים קשות בשבת בארוחת בוקר. ישנם סוגי מילויים שונים כמו: חצילים וגבינה, תפוחי אדמה וגבינה, בשר טחון . אפילו שמעתי שסבתא שלי היתה מכינה בורקיטס במילוי פילה סרדינים טריים  בעיר "גליבולו-Gelibolu "בטורקיה.

שבוע שעבר הצעתי לאמא שלי לבוא אליי ,על מנת לאפות יחד, קבענו שנפגשות ביום ראשון בבוקר ... והנה היום הזה הגיע ואפינו יחד אצלי בבית. זו הייתה חוויה נעימה וכיפית. אמא שלי נתנה לי טיפים , דיברנו וצילמנו והיה בכל הבית ריח טוב של המאפה ואיך לא לבסוף גם טעמנו .

טיפים שלי: בצק צריך להיות רך וחלק ומאוד חשוב לתת לבצק מספיק זמן מנוחה לפני שמכדררים. חשוב שנרדד את הבצק דק ונמלא בכמות נדיבה של מילוי. הכי חשוב להדק טוב מסביב את הבורקיטס שלא יפתחו באפייה.

מתכון :

עבור בצק:

כוס מים 

כוס וחצי שמן 

כף חומץ

כפית שטוחה מלח

קמח (תלוי בסוג קמח אני הוספתי 4 וחצי כוסות מדידה ) לא להוסיף את כל הכמות בבד אחת, אלא בהדרגה.

מילוי: 1 תפוח אדמה  בינוני מבושל, 400 גר גבינה בולגרית, גבינת פרמזן מגוררת ,ביצה אחת. מערבבים הכל בקערה ושומרים במקרר מכוסה עד שהבצק מוכן. 

הכנת הבצק: בסיר קטן מערבבים מים , שמן , חומץ ומלח . לאחר שמרתיחים , מקררים  לגמרי. 

לאחר קירור ,מוסיפים  את הקמח . יש צורך ללוש עד שבצק חלק .מכסים במגבת ,ממתינים שעה בצק ינוח בטמפרטורט חדר.

לאחר מנוחה של הבצק ,קורצים כדורים. משטחים כל כדור עם הידיים שיהיה דק ממלאים מהמילוי כפית במרכז. סוגרים ומהדקים חותכים עם חותכן את שארית הבצק . מברישים בחלמון עם מעט שמן על גבי הבורקיטס , מפזרים פרמז'ן/ שומשום .אופים ב200 מעלות כ25 דקות. בערך יצאו כ-40 בורקיטס.

בתאבון 

נעשה קצת סדר בשם " בורקיטס" שמקורו בלאדינו:

בוריקה (BURREKA)/ בוריקאס (BURREKAS)- שם המאפה ביחיד וברבים

בורקיטה(BURREKITA)/ בורקיטס (BURREKITAS)- שם המאפה הקטן ביחיד וברבים .