בורקיטס

בורקיטס אחד מהמאפים שנהוג להכין במטבח של יהודי ספרד מטורקיה. אין מעדן גדול יותר בשבילי מבורקיטס  גבינה חם טרי ישר מהתנור, שתמיד מחזיר אותי לארוחות בשבת בבוקר בבית הוריי .אז הפעם החלטתי לשתף אותכם במתכון בורקיטס במלית גבינה ותפוח אדמה .

למדתי להכין מאימא שלי ,בורקיטס מפנקים וזהובים במילוי גבינה ותפוחי אדמה נימוחים מבפנים ופריכים מבחוץ שפשוט לא תצליחו להפסיק לאכול. הסוד טמון במעט חומץ שנותן לבצק להיות גמיש אך עדיין פריך מאוד. בורקיטס יוגשו לרוב עם ביצים קשות חומות (חמינדוס) בשבת בארוחת בוקר. ישנם סוגי מילויים שונים כמו, חצילים וגבינה, תפוחי אדמה וגבינה, בשר טחון ואפילו שמעתי שסבתא שלי היתה מכינה בורקיטס במילוי פילה סרדינים טריים  בעיר "גליבולו-Gelibolu "בטורקיה.

שבוע שעבר הצעתי לאמא שלי לבוא אליי ,על מנת לאפות יחד, קבענו שנפגשות ביום ראשון בבוקר . והנה היום הזה הגיע ואפינו יחד אצלי בבית. היתה חוויה נעימה וכיפית. הכנו את הבצק ,אמא שלי נתנה לי טיפים , דיברנו וצילמנו והיה בכל הבית ריח טוב של המאפה ואיך לא לבסוף גם טעמנו .

טיפים שלמדתי היום מאמא שלי שבצק צריך להיות רך וחלק ומאוד חשוב לתת לבצק מספיק זמן מנוחה לפני שמכדררים. חשוב שנרדד את הבצק דק ונמלא בכמות נדיבה של מילוי. הכי חשוב להדק טוב מסביב את הבורקיטס שלא יפתחו באפייה.

מתכון 

עבור בצק:

כוס מיים 

כוס וחצי שמן 

כף חומץ

כפית שטוחה מלח

קמח (תלוי בסוג קמח אני השתשמתי ארבע וחצי כוסות קמח ) לא להוסיף הכל במידה ויש צורך להוסיף קמח עד שמגיעים למרקם חלק.

מילוי: תפוח אדמה אחד בינוני מבושל, גבינה בולגרית, פרמזן ,(השתמשתי 400 גרם גבינה בסך הכל) ,ביצה אחת ומעט מלח במידה וגבינה מלוחה מספיק אין צורך . מערבבים הכל בקערה ושומרים במקרר מכוסה עד שהבצק מוכן. אם נשאר מתערובת מילוי ניתן להכין חביתה טעימה.

הכנת הבצק: בסיר קטן מערבבים מיים , שמן , חומץ ומלח . לאחר שמרתיחים הכל מעט מקררים  לגמרי. 

לאחר שהנוזלים שבסיר מתקררים ,מוסיפים  את הקמח (אפשר באותו כלי) ומקבלים בצק חלק ורך , יש צורך ללוש עד ששמן נטמע. מכסים במגבת שמים את הבצק למנוחה כשעה.

לאחר מנוחה של הבצק ,קורצים כדורים , משטחים עם הידיים שיהיה דק ממלאים מהמילוי כפית במרכז , סוגרים ומהדקים חותכים עם חותכן . מברישים בחלמון עם מעט שמן על גבי הבורקיטס , מפזרים פרמז'ן/ שומשום .אופים ב200 מעלות כ25 דקות. בערך יצאו כ-40 בורקיטס.

בתאבון 

נעשה קצת סדר בשם " בורקיטס" שמקורו בלאדינו:

בוריקה (BURREKA)/ בוריקאס (BURREKAS)- שם המאפה ביחיד וברבים

בורקיטה(BURREKITA)/ בורקיטס (BURREKITAS)- שם המאפה הקטן ביחיד וברבים .