נהוג לאכול בארוחות בוקר במיוחד ,עם גבינות , ריבות, חמאה וכמובן תה.
לא רק בארוחות בוקר , אלא מאוד נפוץ בטורקיה ,שקונים את הבייגל ברחוב ובשווקים . קריספי טעים , פריך ורך מבפנים, קשה מבחוץ.
יש לי מתכון קל ומהיר :
250 מ"ל מיים פושרים
125 מ"ל חלב פושר
כף שמרים יבשים
6 כפות שמן זית
2 כפות סוכר
כפית וחצי מלח דק
4 כוסות קמח -לפי כוס מדידה ( השתמשתי בקמח לבן אך ניתן להשתמש קמח פיצה או לחם) תלוי בסוג הקמח במידה ויש צורך להוסיף עוד קמח , בזהירות תוסיפו עוד כף אחד או שניים ותבדקו . בצק צריך להיות רך.
לציפוי :
כוס שומשום קלוי (אפשר רגיל)
חצי כוס מיים
4 כפות סילן
הכנה: במיקסר עם וו לישה שמים הכל חוץ מקמח . מתחילים לערבב , מוסיפים את הקמח ולשים במהירות נמוכה 10 דקות עד קבלת בצק חלק . מתפיחים את כדור הבצק בקערה משומנת ומכוסה עד הכפלת הנפח כשעה. מוציאים את האוויר ומחלקים לכדורים. לאחר מנוחה של 10 דקות מתחילים מכדור הראשון שהתפחנו. כל כדור מרדדים לרצועה ומשתי רצועות מכינים בורג וסוגרים קצוות. מכניסים כל בייגל לקערה עם מיים וסילן לכמה שניות ובקערת שומשום. מסדרים על גבי נייר אפייה בתבנית , מתפיחים ללא כיסוי כ-15 דקות. מחממים את התנור 230 מעלות , מורידים ל-200 מעלות ואופים כ-20 דקות עד קבלת בייגל זהוב וקריספי וריח מדהים. ממליצה להגיש את הבייגל באותו יום שהוא נאפה או להקפיא ולחמם בתנור.
טיפים:
עדיף להשתמש בקמח שיש לו לפחות 12-13 אחוזי חלבון .למשל בקמח פיצה בערך 12.5 אחוזי חלבון . זה רשום בטבלה על גבי האריזה של קמח.
אם יש לכם עדיף לאפות על גבי אבן שמוט בתנור .
ניתן להשפריץ מיים בתחתית התנור שגורם לבייגל להיות קריספי.
