הרבה זמן אני רוצה לאפות לחמניות-Manti/Mantikos (בלדינו) מהמטבח יהודי תורכיה.
מתכון זה שייך לנונה (סבתא סוזן ) שלי. סבתא שלי היתה מכינה mantikos הכי טעימים. כמובן אימא שלי שיש לה אהבה גדולה לאפייה למדה ממנה.
לפני כשישים שנה בערך בעיר "גליבולו" -בתורכיה , סבתא שלי הייתה קונה את הבצק עם שמרים מ"אופה לחם ", מכינה בבית את הלחמניות , חוזרת ל"אופה לחם" שהיה ליד הבית שלהם , משאירה את המגש לחמניות לאפות בתנור עץ. ושוב חוזרת אל " אופה לחם" לקחת את הלחמניות המוכנות . אמי עדיין זוכרת את החוויה והטעם המיוחד של הלחמניות המיוחדות האלו.
מצרכים לבצק :
קילו קמח - עדיף קמח לחם או פיצה
2 כפות שמרים יבשים
כף סוכר
כפית וחצי מלח
חצי כוס שמן ועוד כרבע כוס לרידוד הבצק
2-3 כוסות מים . יש להוסיף מים לאט , להתחיל מכוס מים אחד , לערבב במיקסר ולהמשיך להוסיף מים עד שבצק מתאסף מסביב לוו לישה . תלוי בסוג הקמח כמה מים יידרש. בצק יהיה רך ודביק . נעבוד בידיים משומנות וזה יסתדר .
להכניס כל המצרכים במיקסר חוץ מים. נוסיף בהדרגה ,נלוש 10 דקות.
להתפיח כשעתיים בתוך קערה משומנת , מכוסה בניילון נצמד ומגבת . להוציא אויר לאחר שבצק תפח. לעבוד עפ"י הוראות אלו:
1- לחלק את הבצק ל-4 חתיכות
2- לרדד כל חתיכת בצק בידיים משומנות ומשטח משומן לעיגול גדול אך לא דק מידי.
3-לחזור על הפעולה הזו עם שאר בצק עד שיהיה לנו ערימה של 4 שכבות
4- נגלגל לרולדה ארוכה
5-נשקול כדורים של 45 גרם מהרולה זו
6-נשטח את הכדור עם ידיים משומנות ומשטח משומן לעיגול קטן
7- נמלא כל כדור בכפית אחת של התערובת
8-נסגור את הכדור נמתח את הקצוות , ונסגור ללחמניה עגולה
9- נסדר בתבנית על גבי נייר אפייה
10-נמרח בשמן כל לחמנייה ונפזר פרמזן מגורר
11-התפחה שנייה כ-15 דקות ( בחודשי קיץ יש להיזהר מהתפחת יתר)
12- אופים 25-30 דקות עד הזהבה בתנור שחומם מראש ב200 מעלות
לאחר הזהבה קלה להוריד טמפרטורת התנור ל-190 מעלות.
מילוי :
תפוח אדמה מבושל אחד , גבינה בולגרית 250 גרם, ביצה אחד,50 גרם פרמזן, כף שמן, כף מים. לגרד את תפוח אדמה וגבינות להוסיף השאר לערבב לשמור במקרר עד שבצק מוכן .
בתאבון
