לחם בסיר

הכי טעים הכי קל להכנה 

לחם ביתי ללא לישה שאופים בסיר

טעם מושלם 

ריח מדהים 

ללא מיקסר

דורש מעט התפחה

כמה קיפולים

וסיר עם מכסה שמתאים לתנור 

אין סיפוק כמו הכנת לחם בבית 

אז בואו להכין יחד איתי לחם ביתי 

מרכיבים :

(מתכון הזה מתבסס על כמה מתכונים שניסיתי - לחם ללא לישה של קרוטית ומתכון מיוטוב של השף הטורקי)

כמויות במתכון זה עבור לחם אחד- אני הכפלתי את הכמות 

400 גרם קמח כוסמין מלא 

150 גרם קמח לבן 

חצי כפית שמרים יבשים 

כף סוכר - החלפתי בכף דבש

כפית מלח

1 3/4 כוסות מים .לפי סוג הקמח כמות המים יכול להשתנות. תערובת  צריכה להיות במרקם דביק ולא חלקה.

הכנה:

בקערה גדולה שמים את כל המצרכים ומערבבים עם כף . אם יש גושים זה בסדר , לאחר התפחה - יסתדר. עוטפים בניילון להתפחה כשעתיים. לאחר התפחה ראשונה, כל חצי שעה מקפלים את הבצק עם ידיים רטובות. שימו מים בקערה קטנה וכל פעם תטבלו ידיים לפני קיפול הבצק. בשיטה הזו הבצק נשאר בכלי לאורך כל התהליך התפחה. נקפל את הדפנות החיצוניות של הבצק אל תוך עצמו, כלומר לאמצע. ונהפוך ונניח כשצידו החלק מופנה כלפי מעלה.חשוב לזכור כל התהליך שמטרתנו לייצר כמה שיותר בועות ונפח לכן ננסה לעבוד בצורה עדינה ולשחרר כמה שפחות גזים במהלך הקיפולים. נקפל את הבצק עד שיהיה חזק לעמוד בכוחות עצמו וזה עניין של תחושה . אני קיפלתי 3 פעמים בהפסקות של חצי שעה. שלב הקיפולים , החלק שאני מאוד נהנת בהכנת הלחם.

 מחממים תנור 230 מעלות , מכניסים סיר ברזל או סיר אחר שמתאים לתנור (עדיף קוטר 24 ס"מ), חשוב שגם המכסה יהיה מתאים לתנור. נשים נייר אפייה על משטח נקמח את נייר אפייה נקפל את הבצק נהפוך לצד החלק ונשים על נייר אפייה . עם סכין חדה נחתוך בעדינות את הלחם בצורת איקס נתפיח בערך שעה-זו התפחה אחרונה לפני האפייה .נפזר קמח על הלחם . אופציה נוספת להבריש במים ולפזר גרעינים שונים שאוהבים .נוציא בזהירות את הסיר מהתנור נשים את הלחם יחד עם נייר אפייה בתוך הסיר . נוריד את החום ל210 מעלות .אפייה ראשונה עם מכסה כ-40 דקות . לאחר מכן נמשיך לאפות ללא מכסה עוד 15 דקות או עד שהלחם זהוב יפה. חשוב מיד להוציא את הלחם מהסיר ולהניח על רשת , על מנת שתחתית הלחם לא יהיה לח. רק לאחר שלחם התקרר לגמרי ניתן לחתוך לפרוסות.

הטיפים שלי : 

האפייה  בשלב ראשון בסיר עם מכסה מקנה ללחם  לחות ורכות בשלב השני ,האפייה ללא מכסה מקנה ללחם את הקריספיות. במידה ואין לנו מכסה מתאים לתנור - ניתן להניח בתחתית התנור 3 -4 חתיכות קרח.

לא לחתוך לפרוסות כשהלחם חם.

ניתן להקפיא את הלחם פרוס לפרוסות דקות בתוך שקית ניילון או לעטוף בניילון נצמד.

לאחר הפשרה עדיף לחמם את הפרוסות הלחם במצנם, תנור, טוסטר.

אפשר התפחה ראשונה במקרר עד 24 שעות או פחות, ולהמשיך בתהליך רגיל. במידה  תערובת תפחה יותר מידי , רצוי להוריד לו נפח. באותה שיטת הקיפולים וליצור כדור בידיים רטובות ושמים בקערה.