אני מודה שלאחרונה התאהבתי בבצק פריך ובהכנת טארטלטים. אני אוהבת שבהכנת טארט יש כמה שלבים כמו: קלתית, מלית וציפוי, ויש אפשרויות גוון אינסופיות. אני מאוד אוהבת לשלב כל פעם טעמים אחרים שאני אוהבת, כמו שוקולד, ריבה, פירות עונתיים , קרם לימון , קרמל ועוד...
הפעם בחרתי להכין טארטלים במילוי קרם דיפלומט עם פירות עונתיים , מאוד מתאים לעונת קיץ וקליל . השילוב הזה אחד מאהובים עליי , מזכיר לי את הפטיסירי בפאריז. יש עוד הרבה סוגים שאני מתרגשת להכין כמו טארט לימון עם שילובי טעמים חמוץ ומתוק . הפעם השתמשתי באפרסק, אגס ופירות יער קפואים .(רציתי פטל ,אוכמניות או דובדבנים אבל לא היה לי בבית ).מאוד אהבתי את החמצמצות של הפירות עם טעם הקרם שהוא במתקתקות עדינה , וקטיפתי.
לבצק פריך: (מתכון מאמא שלי)
125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כוסות קמח
כוס אחד אבקת סוכר
ביצה אחת
חצי כפית תמצית וניל
קורט מלח
כפית אבקת אפייה
במעבד מזון עם וו גיטרה שמים קמח, חמאה , אבקת סוכר , וניל, מלח ואבקת אפייה ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה , מערבבים עד קבלת גושי בצק . אם הבצק לא מתאחד ניתן להוסיף כף או שני כפות מיים . מעבירים למשטח מקומח קלות , עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.
אפשר להכין את הטארטלים בתוך תבנית מאפינס או בתבנית הפוכה. אני שקלתי כדורים של 20-30 גרם (תלוי בגודל התבנית )עיצבתי עם היד את הבצק. חשוב ליצור זווית ישרה בין הדופן ובסיס על מנת ששוליים יישארו גבוהים . יש לדקור את הבסיס עם מזלג מספר פעמים על מנת להבטיח שלא יתפח באפייה . שומרים את הבצק במקרר כחצי שעה . מחממים תנור ל-170 מעלות אופים כ15 דקות או עד שמזהיב יפה .
קרם דיפלומט:
2 כוסות חלב
2 חלמונים
2 כפות קורנפלור
2 כפות קמח
75 גרם סוכר
חצי כפית תמצית וניל
שמנת מתוקה קרה
בסיר קטן מבשלים את כל מרכיבים (חוץ משמנת מתוקה ) עד שתערובת מסמיכה כל הזמן מערבבים באש בינונית . בסוף מוסיפים תמצית וניל. מעבירים לקערה מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר.
מקציפים את השמנת קרה עד שתהיה יציבה.
לבסוף מערבבים את שתי תערובות - קרם פטייסייר ושמנת . מעבירים לשק זילוף . מזלפים בתוך טארטלטים ומקשטים עם פירות עונתיים טריים או קפואיים .
בתאבון
